【校田裡的生活課】七年成果展系列活動│農夫家教班：手把手改造老師變專業農夫（含漬物菜譜）

菜鳥新農的意外開端

貓裡小學團的淑慧老師談到「回到鄉間時，細胞彷彿都不一樣了，這是都市生活感受不到的。」憶起當初帶著生病的狗狗來到農村生活，經過每日鄰近的農田景致，由於喜愛大自然，逐漸從一名過自己生活的消費者轉而扮演起農村的生產者。遇見台灣好基金會後，原先手拿鋤頭的雙手，再添上麥克風，站上講台、成為在小學開講的「農老師」。淑慧老師期許藉由食農教育的途徑及推廣，重啟越多人對於土地、自然與生活的感受及認同，如同她在農村的社區中所為之動容一種「土地與人生活息息相關」氛圍，將這份熱愛的動力持續傳遞給下一代。

棗農的一年

成立有機管理的Me棗居自然農園的淑慧老師，分享號稱台灣紅寶石的紅棗的種植法則，需要配合著自然的時令節氣。春季為棗樹甦醒的時節，強調「修補生態失衡的友善耕作」，因而不會使用化學農藥來除蟲，運用科學家般的研究精神尋找改善的方式，避免無辜且良善的昆蟲遭殃，如扮演重要授粉者的蜂類。在夏季是棗樹生長及採收的季節，尤其是七月採收時，紅透半邊的紅棗是最好吃的狀態。淑慧老師透過「用人的方式想紅棗樹，一切變得簡單」的心境，巧手將農田轉而如彈簧床一般的舒適，供棗樹茁壯生長，並就地取材自製有機肥料，如使用牛糞堆肥。而在秋冬則是將採收的紅棗乾燥加工，尋求最低的碳里程生產，製作成紅棗乾，手工果醬等創意農產品。同時，冬季也進入棗樹土地的修復期，給予大自然時間，將棗枝回歸泥土產生有機質，移除多餘的枝枒，形成碳循環。

現場試吃體驗

食物背後的風土情懷及家鄉認同

不僅種植紅棗樹，淑慧老師近年來也開始種植生日樹。因為在傳統文化習俗中，父母親會在女兒出生後，為女兒種下一顆專屬於她的樹木，未來出嫁時，做為手工木製的家具嫁妝。此外，黑豆酒也有特殊的文化意涵，孕婦的母親會在孕婦剛懷孕時為其釀造黑豆酒，做為孕婦做月子期間的補酒。食物不僅做為進食的單純功用，食物背後的風土情懷以及生產者對其的情感是不能遺忘的，代表著在地生活的展演，串聯生產過程中的家鄉及土地認同。

【有機蔬果糖醋漬──油甘、蘿蔔、洛神】菜譜
食材：油甘、白蘿蔔、洛神
調味料：鹽巴、砂糖、有機蘋果醋（or米醋）
容器：玻璃罐

〔食材處理〕
油甘
1.洗淨
2.以叉子或刀在油甘上戳洞、劃開
3.加入些許鹽巴，以雙手抓至出水
4.倒入滾水中，過水5秒即可撈出

白蘿蔔
1.洗淨、晾乾
2.有機蘿蔔可削厚皮使用（全食物不浪費）
3.將削下的皮切段、蘿蔔切片
4.抓鹽
5.抓好鹽的蘿蔔過滾水（10秒）勿煮熟

洛神
1.洛神花洗淨、晾乾
2.ㄧ朵切三瓣

〔裝罐〕
1.依序放入處理過的白蘿蔔、蘿蔔皮、油甘、洛神
2.蓋上一半糖、淋上有機蘋果醋（糖醋比例2: 1）
3.蓋上蓋子搖勻
4.開蓋灑上另一半糖
5.蓋上蓋子搖勻
糖醋漬調味料比例｜醋：糖：水=1: 2: 3
（*此次因油甘會大量出水，因此不額外加水、鎖住蔬果天然水分）